Meksykańska zupa jarzynowa z chipsami tortilla

Meksykańska zupa jarzynowa z chipsami tortilla – składniki

• 2łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 1 cebula drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1/4 łyżki mielonego kminku
• 3 łyżeczki łagodnej chilli mielonej
• 1 marchewka pokrojona na plasterki
• 1 ziemniak, nierozgotowujący się , pokrojony w kostkę
• 350g świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę
• 1 mała cukinia pokrojona w kostkę
• 1/4 młodej kapusty poszatkowanej
• 1l wywaru z warzyw lub kurczaka
• 1 puszka kukurydzy
• ok. 10 strąków fasoli szparagowej z odciętymi końcami, pociętych w kawałki
• sól i pieprz
• chipsy tortilli
• salsa lub posiekana świeża chilli do smaku
• 4-6 łyżek świeżej kolendry posiekanej

Meksykańska zupa jarzynowa z chipsami tortilla – przygotowanie

1. Rozgrzać olej w rondlu o grubym dnie. Wrzucić cebulę i czosnek, smażyć kilka minut aż zmiękną.
2. Wsypać kminek i mielone chilli. Dodać marchewkę, ziemniak, pomidory, cukinię i kapustę.
3. Gotować około 2 minut od czasu do czasu mieszając. Wlać wywar, przykryć rondel, gotowana średnim ogniu przez 20 minut aż warzywa staną się miękkie, w razie potrzeby dodać wody.
4. Wrzucić kukurydzę i fasolkę, gotować następne 5-10 minut aż fasola będzie miękka.
5. Przyprawić solą i pieprzem, pamiętając o tym, że chipsy tortilla mogą być słone.
6. Nałożyć zupę na talerz, posypać każdą porcję świeżą kolendrą, ozdobić odrobiną salsy i dodać garść chipsów tortilla.